Харчова алергія

Кількість людей, які страждають від харчової алергії, зростає з кожним роком. Кілька років тому ВООЗ назвала алергію епідемією 21 століття, а саме століття назвала Століттям алергії. З 2001 по 2010 роки кількість алергіків зросла на 10% у всьому світі, і ця цифра продовжує зростати.

Алергія – це надлишкова реакція імунної системи людини на речовини, які людина отримує із зовні. Ці речовини отримали назву алергенів.

Цікавий факт – алергія частіше зустрічається в місті, ніж у селі. У країнах, що розвиваються, рівень маніфестації захворювання менший, ніж у розвинених. Це пов’язано із самою природою цього захворювання. За відсутності реальних загроз, імунна система починає спрацьовувати “про всяк випадок”. Так нейтральні зазвичай речовини стають небезпечними. На яйця, пшеницю, шоколад, цитрусові виникає харчова алергія.

 

Поширені продукти-алергени

Алерген – чужорідна речовина для організму.

Найпоширеніші алергени – це білки. Деякі продукти викликають перехресну алергію, частіше це горіхи та морепродукти – при реакції на конкретний продукт спостерігається підвищена чутливість на всю групу. На тваринні продукти перехресна алергія практично не зустрічається – людина з алергією на яйця може їсти курку.

Основні продукти-алергени:

1. Коров’яче молоко. Містить близько 20 різноманітних білків.
2. Курячі яйця.
3. Риба, молюски.
4. Какао та шоколад.
5. Зернові.
6. Горіхи.
7. Арахіс.
8. Соя.

 

Як відрізнити харчову алергію?

Розрізняю два види харчової алергії:

1. Справжня алергія – імунна відповідь організму на зустріч із будь-якою кількістю алергену, навіть мікроскопічно малою. Проявляється з раннього дитинства і не минає протягом життя.
2. Псевдоалергія (помилкова алергія) – при виникненні не задіюються антитіла в організмі. Виникає не завжди, реакція залежить від дози алергену, стану організму. З віком може зменшуватися або повністю минути.

Більше про вебінар “Харчування при харчовій алергії” можна прочитати за посиланням. Там же можна придбати повну версію.

Симптоми харчової алергії:

• діарея;
• блювота;
• коліки;
• висип, пухирі;
• свербіж, набряки;
• жар;
• риніт;
• у тяжких випадках – анафілактичний шок.

Проявляється харчова алергія будь-якого виду ідентично і визначити, яка з них у вас, досить складно без допомоги фахівця. За будь-якого виду алергії в організмі виділяється захисна речовина гістамін. Але за істинної алергії в крові виявляється високий вміст Імуноглобуліну Е.

Лікування харчової алергії в обох випадках полягатиме у впровадженні гіпоалергенної дієти та вживанні антигістамінних препаратів до моменту, поки не буде виявлено справжню причину харчової непереносимості. У разі істинної алергії слід повністю виключити продукт-алерген зі свого раціону на все життя. У разі псевдоалергії необхідно відстежувати кількість продукту-алергену, за якої організм не видає специфічної реакції. Це дасть змогу залишити його в раціоні.

Діагностика харчової алергії

Існують різноманітні методи діагностики харчової алергії. Грамотний фахівець допоможе підібрати саме той метод, який підходить конкретному пацієнту. Так, наприклад, шкірні проби не підійдуть пацієнту з екземою.

Найсучаснішим методом діагностики вважається європейський аналіз на харчову алергію Alex. Це багатокомпонентний тест, що дає змогу визначити алергію навіть у латентній фазі. Недолік аналізу Алекс – висока ціна.

Інші медичні методи діагностики харчової алергії

1. Цитологічне дослідження.

Простий, недорогий і швидкий спосіб. Аналіз слизових, шляхом взяття мазка з носа або рота.

• Шкірні тести.

Алергени в малій кількості вводяться під шкіру на руці або спині. Уколи нумерують і аналізують результати. За один раз перевіряються близько 10 подразників.

• Провокаційні тести.

Прямий контакт алергену і слизових. Використовуються для необхідності документально підтвердити алергію (профпридатність чи ні, інвалідність тощо).

• Імуноферментний аналіз.

Аналіз крові на визначення низькомолекулярних сполук дає можливість одночасно дослідити кілька десятків можливих алергенів.

Альтернативний спосіб виявлення алергії

Для діагностики харчової алергії у дітей і дорослих використовується також метод елімінаційно-реінтродукційної дієти.

Завдання цього методу полягає в усуненні хронічного запалення в організмі, яке виникає від вживання продуктів-алергенів. Така дієта за харчової алергії може тривати від 2 тижнів до 6 місяців.

З раціону повністю виключаються певні види продуктів, водночас включаються інші види продуктів і препарати для відновлення організму. По закінченню дієти в раціон поступово вводяться виключені продукти. Обов’язкове ведення харчового щоденника, відстеження фізичного і психоемоційного стану.

Якщо здоров’я погіршується під час споживання певного продукту – його виключають із раціону на постійній основі.

Приблизна схема елімінаційної дієти така:

1. 14 днів виключення продуктів;
2. на 15 вводиться 1 заборонений продукт із навантаженням (на сніданок, обід і вечерю);
3. 16 і 17 день, спостерігаємо;
4. є симптоми – прибираємо продукт, немає симптомів – залишаємо в раціоні і продовжуємо вводити нові раз на 3 дні.

Такий метод дає змогу людині скласти свій індивідуальний план харчування на основі скарг і відчуттів. Отриманий індивідуальний план харчування використовують протягом усього життя.

 

Як поводитися людині з алергією

Алергія – стан, який не можна вилікувати повністю, але можна купірувати її прояви і жити повноцінним життям.

У разі харчової алергії обов’язково:

• Запитуйте про інгредієнти страв, якщо приймаєте їжу не вдома.
• Читайте етикетки на продуктах.
• Носіть із собою антигістамінні препарати, а при серйозних формах алергії – шприц з адреналіном.
• Носіть браслет, на якому будуть вказані ваші продукти-алергени.
• Зверніться до фахівця для повноцінного обстеження та лікування харчової алергії.

Детальніше ми розбираємо з курсантами тему харчової алергії в четвертому модулі мого авторського сертифікованого курсу wellness-школи Тетяни Кіхтєвої™ “Дієтолог-нутриціолог”. Перший модуль доступний безкоштовно.