Дієтолог-нутриціолог про харчування при захворюваннях підшлункової залози

Підшлункова залоза – важливий орган травної системи людини. Розташована за шлунком, у верхній частині черевної порожнини. Єдиний орган, що виробляє інсулін.
Функція підшлункової залози – вироблення спеціальних ферментів для розщеплення білків, жирів і вуглеводів, що забезпечує правильне засвоєння їжі в організмі.

Панкреатит – захворювання підшлункової залози

Найпоширеніше захворювання підшлункової залози – панкреатит. Панкреатитом називають запалення органу, за якого ферменти не виводяться, а залишаються всередині самої залози. Це призводить до її саморуйнування. Раніше панкреатит вважали хворобою старшого покоління, але останніми роками хвороба значно «омолодилася». Це пов’язано з багатьма чинниками.

Основні чинники хвороби підшлункової залози:

• неправильне харчування
• вживання алкоголю у великих кількостях
• нервові перевантаження
• стресові ситуації.

Головне завдання лікування хвороб підшлункової залози – купірування хвороби та попередження її загострення. Для цього слід дотримуватися певної дієти. Складати правильну дієту і зрозуміти основи фізіології ШКТ ви зможете на курсі дієтолог-нутриціолог без медичної освіти.

Цукровий діабет не належить до хвороб підшлункової. Але, якщо вас цікавить ця тема, ви можете прослухати вебінар про харчування при цукровому діабеті.

Основні правила харчування при захворюваннях підшлункової залози

Без дотримання дієти – всі медикаменти безсилі.

Мета дієти під час лікування підшлункової залози – усунути запальні процеси і харчуванням привести в норму роботу постраждалого органу. Поступово відновлюється правильна схема вироблення необхідних ферментів.

Правила харчування:

1. Повна відмова від алкоголю, смажених, копчених продуктів і солодощів;
2. Дробове харчування (5-6 разів на день, невеликими порціями);
3. Тільки теплі страви (не можна холодне і гаряче);
4. Їжа приготована на пару, розварена і перетерта;
5. Їжа максимально білкова, мінімум жирів і вуглеводів;
6. Очищена вода протягом дня, не менше 2 літрів;
7. Мінімізується кількість солі або виключається на час;
8. Овочі в сирому вигляді заборонені.

Дозволені продукти харчування при панкреатиті підшлункової залози

Лікування підшлункової залози харчуванням – основний спосіб домогтися поліпшення стану хворого. Прийнято використовувати щадну дієту, але при цьому не всі продукти заборонені.

Рекомендований список дозволених продуктів у разі захворювання підшлункової залози:

• перші рідкі страви – овочеві супи;
• хліб – не свіжий, учорашній. Краще підсушені сухарі;
• овочі – тільки термічно оброблені;
• другі страви – нежирне м’ясо (куряче філе, індичка, телятина), фрикадельки, парові котлети;
• молочні страви – молоко, кефір, несолодкий йогурт без добавок. Обмежити сметану і жирний сир;
• крупи – вівсянка, рис, гречка, манка;
• макарони;
• рослинна олія, вершкове масло – обмежуємо;
• яйця – 1шт на день максимально;
• відварна риба – тріска, судак;
• солодощі – мед, бублики, галетне печиво, зефір;
• фрукти – полуниця, абрикоси, кавун, банан, яблука в печеному вигляді;
• напої – настій смородини, шипшини, слабкий чай, кисіль.

Зазначений перелік продуктів рекомендується використовувати протягом двох-трьох тижнів, після закінчення цього часу можна потроху розширювати меню. Поступово повертаємося до звичайного режиму харчування.

Заборонені продукти харчування при захворюваннях підшлункової залози

Плануючи меню для пацієнта із захворюваннями підшлункової залози, враховуємо список продуктів, які заборонені категорично:

• алкоголь, соки, кава, какао, газовані напої;
• випічка, шоколад, морозиво, згущене молоко;
• соління, маринади, соуси, оцет;
• білокачанна капуста, редька, щавель;
• бобові;
• часник;
• жирне м’ясо – свинина, сало, баранина, качка;
• напівфабрикати – ковбаса, сосиски, тушонка, консерви;
• солона і копчена риба;
• фастфуд;
• цитруси;
• гриби.

Під забороною всі тваринні жири, дозволяється додавати вершкове масло в невеликій кількості. Виключаються кислі овочі та фрукти (цитруси, ківі, вишня). Усі види смажених страв – заборонені. Їжа максимально проста.

Харчування при загостренні хвороб підшлункової залози

При загостренні хвороби – характерні сильні болі в черевній порожнині. Хворим із такою формою хвороби необхідно особливо обережно ставитися до харчування. Показання на перші два дні загострення – голодування. Допустимими є: трав’яний чай, компот із сухофруктів і мінеральна вода без газу.

На третій день дозволяється ввести легку їжу:

• печене яблуко;
• парова котлета;
• парова запіканка;
• овочеве пюре;
• слизовий суп.

Зазначені продукти використовують протягом 5 днів, далі переходять до стандартних рекомендацій харчування за панкреатиту підшлункової залози.

Як запобігти появі гострого панкреатиту за допомогою харчування?

Завжди простіше запобігти хворобі, ніж намагатися її вилікувати або вчитися існувати з нею решту життя. Змініть свій спосіб життя, і інформація про харчування під час лікування підшлункової залози вам не знадобиться.

Дотримуйтеся основних правил:

• більше рухайтеся;
• прийом їжі невеликими порціями;
• не вживайте занадто жирних і смажених продуктів (особливо відмовтеся від трансжирів);
• не переїдайте;
• дотримуйтеся гідратаційного режиму;
• алкоголь – рідко і в малих дозах;
• відмовтеся від куріння;
• не захоплюйтеся дієтами для різкого схуднення.

Приклад меню на день за панкреатиту

Успіх лікування підшлункової залози харчуванням на 100% залежить від пацієнта. Тільки при дотриманні всіх зазначених правил можна вийти в стадію ремісії.

Ось приблизне меню харчування на 1 день, виходячи із запропонованих вище рекомендацій:

Сніданок

• паровий білковий омлет з овочами (броколі, перець);
• тости з цільнозернового хліба або хлібці;
• компот із сухофруктів.

Перекус (другий сніданок)

• йогурт;
• галетне печиво.

Обід

• рибний суп;
• парова котлета і картопляне пюре (без молока).

Полуденок

• нежирна сирна запіканка.

Вечеря

• гречана каша;
• чай.

Під час лікування підшлункової залози харчування може бути смачним, а меню різноманітним. Не варто обмежуватися кашами та супами – організму потрібні різні вітаміни та мінерали, навіть у період такої хвороби. Список дозволених продуктів досить великий, їх можна комбінувати і створювати ще більше варіантів для повноцінного харчування за захворювань підшлункової залози.