Безглютеновая диета

Глютен – это группа белков растительного происхождения, состоящих из глиадина и глютенина, которые содержатся, чаще всего, в пшенице, ячмене, их гибридах, а также в некоторых других злаковых культурах. Именно эти белки отвечают за гладкую, растяжимую текстуру теста и его вязкость. Но пользы в нем меньше, чем вреда, поэтому была разработана диета без содержания глютена, которая предназначена не для снижения веса, а для лечения и профилактики серьезных нарушений.

Суть безглютеновой диеты

Пожизненная безглютеновая диета хорошо известна как стандарт лечения пациентов с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как целиакия и глютеновая атаксия, при которых иммуноопосредованные воспалительные реакции на белки глютена направлены в первую очередь на слизистую оболочку тонкой кишки и волокна Пуркинье в мозжечке. Иммунная система таких людей при контакте с клейковиной начинает атаковать свои клетки, вызывая проблемы с желудочно-кишечным трактом, мышечным контролем, мозговыми функциями.

Но в последние десятилетия врачи стали отмечать, что непереносимость глютена становится все более распространенным приобретенным заболеванием. Это не в последнюю очередь связанно с экологией, качеством сельскохозяйственных земель, использованием удобрений и генетических модификаций зерновых культур. Серьезность этих фактов подтверждается и тем, что даже такие авторитетные учреждения как Mayo clinic рекомендуют отказаться от употребления продуктов, содержащих глютен.

Безглютеновая диета при аутоиммунных заболеваниях

Безглютеновая диета – это обязательная часть терапии таких заболеваний как глютеновая энтеропатия и глютеновая атаксия.

Глютеновая энтеропатия или целиакия может впервые проявиться как в младенчестве, так и в школьном, и даже во взрослом возрасте. С этим заболеванием сопряжены остеопороз, частые переломы, задержка роста, анемия, головные боли, нехватка энергии, вздутия, диареи, рвота.

Глютеновая атаксия связана с повреждением мозжечка, проявляется тремором конечностей, нарушением глазных движений, проблемами с равновесием, изменением походки и контроля движений. Зачастую атаксии обусловлены опухолями, гематомами, отравлениями ртутью, растворителем и другими высокотоксичными веществами, алкоголизмом, но часть является идеопатическими, то есть такими, у которых нет явных причин. По последним исследованиям 30-35% идеопатических атаксий являются глютеновыми.

Безглютеновая диета: плюсы и минусы

Кроме аутоиммунных заболеваний безглютеновая диета рекомендована при:

• аллергии на пшеницу;
• упадке сил (астении) и хронической усталости;
• непереносимости глютена;
• синдроме раздраженного кишечника (СРК);
• проблемах со стулом, вздутиях;
• дерматитах, зуде, кожных высыпаниях;
• головных болях, мигрени, проблемах с памятью.

И даже если у вас нет выраженных аутоиммунных заболеваний или аллергий, может иметь место бессимптомная или малосимптомная форма целиакии, или состояние, известное как «чувствительность к глютену, не ассоциированная с целиакией», по оценкам экспертов ей страдают до 13% популяции. Люди с такой чувствительностью после приема пищи, содержащей глютен, сталкиваются с желудочно-кишечными симптомами сходными с СРК, но при соблюдении безглютеновой диеты чувствуют явное улучшение.

Как проверить себя на чувствительность к глютену?

Проведите нагрузочный тест. Придерживайтесь безглютеновой диеты в течение двух недель. Затем верните в каждый прием пищи продукты с глютеном. Если через сутки вы столкнетесь с вздутием, кожным зудом, тошнотой, астенией (потерей сил), отечностью, проблемами со стулом – вам рекомендован отказ от глютена

Кроме очевидных плюсов, отмечу, что безглютеновая диета позитивно влияет на состояние людей с психическими заболеваниями, больных ожирением, эндометриозом, фибромиалгией, дерматитами. Но даже относительно здоровому человеку такой режим питания поможет чувствовать себя бодрее.

Минусы безглютеновой диеты заключаются в рисках, с которыми сопряжен отказ от злаковых продуктов:

• дефицит микроэлементов и клетчатки;
• повышение жирности продуктов;
• финансовые и временные затраты на обеспечение рациона;
• сложности в питании вне дома.

Поэтому перед стартом безглютеновой диеты, рекомендуется составить план питания совместно с диетологом.

Что можно на безглютеновой диете

Разрешены не содержащие глютен злаки, список вы найдете в конце статьи. Но будьте аккуратны с овсом, иногда при обработке он контактирует с глютен-содержащими злаками, поэтому содержит следы этого белка.

Безглютеновое питание прекрасно сочетается со средиземноморской диетой, здоровой тарелкой и другими современными системами питания. А это означает, что можно употреблять:

• свежие и приготовленные овощи и фрукты;
• бобовые, сою и изделия из нее;
• морепродукты, мясо, рыбу;
• орехи и семена;
• непромышленные молочные продукты без загустителей и вкусовых добавок;
• растительные масла;
• яйца.

Будьте аккуратны с продуктами, содержащими эмульгаторы, модифицированный крахмал, мальтодекстрин.

Список запрещенных продуктов на безглютеновой диете

Очевидно запрещены: пшеница, рожь, ячмень, тритикале (гибрид пшеницы). Запрещены и изделия из этих злаков: булгур, пиво, макароны, кус-кус, манка.

В продукты промышленного изготовления часто добавляют муку для консистенции, поэтому проверяйте на маркировку «без глютена» на следующих продуктах:

• соусы и заправки;
• консервы, соления, сушеные заготовки;
• полуфабрикаты, в том числе супы;
• конфеты, вафли, хлопья;
• выпечка;
• колбасные изделия.

Частые вопросы о безглютеновой диете